La polenta taragna est typique de la Valteline, ainsi que des vallées de Bergame et de Brescia. Sa caractéristique principale est sa couleur foncée, due à l'utilisation de farine de sarrasin (mélangée à de la semoule de maïs). La polenta taragna se distingue également des autres plats à base de polenta par sa généreuse teneur en beurre et en fromage, incorporés juste avant d'être servis. Les fromages utilisés varient selon les régions, mais il s'agit généralement de fromages à pâte mi-dure, affinés au lait de vache (par exemple : Valtellina Casera, Bitto, Branzi ou Fontina). La polenta taragna se déguste en plat principal ou accompagnée de charcuterie et de pickles italiens.